藁城蒸碗始于东汉、盛于隋唐。清乾隆皇帝下江南路过藁城，当地官员为迎接皇帝，特地为其做了一桌蒸碗菜肴，其中有九道蒸碗深受乾隆皇帝喜爱，后称九大碗，这也有着九五至尊、九九归一、国泰民安的美好寓意。在古时九大碗都是达官贵人们宴请贵客时必上的菜品，由于以前物资匮乏，所以直到二十世纪五六十年代九大碗才逐渐登上了老百姓的餐桌。

蔡记利华九大碗的创世人为蔡立华先生的高祖父，经过名师的教导和自己的潜心研究，九大碗逐渐在张家庄镇蔡家岗村附近有了名气。附近村民无论谁家有了红白喜事都请蔡大厨帮忙，虽然当时食材物资短缺，但蔡大厨总是坚守物有作用、不予浪费的原则，让乡亲们能少花钱多办事享用到美味。

正是基于此种心态，在此后的几代蔡家人秉承老人家的遗愿，一直致力于九大碗的研究和创新。尤其是蔡立华先生从小就耳儒目染，长大后继承了老辈们的优良传统和农家做法，使九大碗形成了荤碗不油腻、素碗不寡淡的独特风味。

荤碗有七肉，分别是小肘子、条子肉、方肉、松蘑肉、馅豆腐、干豆角肉、丸子蛋蛋。其中小肘子选用带蹄猪前肘，每个全肘分成4份，切每份里面都有一个猪脚，俗称小肘子。条子肉，方肉等其他肉碗都是选用上好的精五花肉，经过清洗、燎毛、改刀、窜水、猛煮、摸酱、烧炸、改刀、定碗，九道工序后上蒸笼蒸3个小时方可食用，此时的蒸碗芳香四溢，软烂可口，入口即化配上馒头米饭更是回味无穷。素碗有精选海带和养生白萝卜。

无论哪道蒸碗都体现了蔡记人对食材和工艺的传承，在这种思想的加持下，更加使其九大碗的的名气大增，无论是逢年过节还是走亲访友，乡亲们都会来上几套蔡记利华九大碗。所以好多外地友人到了藁城就有了看宫灯、喝宫酒、吃蔡记九大碗的说法。