肥肠芥末汤起始于上世纪至今已有百余年的历史。肥肠又名猪大肠、猪肠，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，肥肠可煮、烧炸、炒、卤、蒸、涮或用来做凉菜、炖汤等。做肥肠调味料的配制很重要，我国很多地方都有用肥肠做菜的习俗，肥肠芥末汤是南孟镇众多美食中较具特色的美食。

肥肠茶末汤在选材上非常严苛，做工也是非常干净，首先将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗去尽杂质，然后在清水中清洗干净。加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出，把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开，用小火炖七成烂时捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，最后把芥未用滚烫的开水冲开，芥末、肥肠放置锅中开火熬制，10分钟后加入调料即可出锅，这样一碗色彩艳丽味道鲜美、热气腾腾的肥肠芥末汤就做好了，吃上一口保证你回味无穷。

肥肠的药用价值有很多，中医认为肥肠有润燥补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

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