酥鱼是一道特色传统名菜，属于河北菜，最大的特点是“骨酥刺烂”而“鱼形完整”，鲜香可口，方便携带，颇受消费者欢迎。

酥鱼最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，是由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北逐州人）颁旨蜒御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市。

梅花镇酥鱼兴起于蒙城区梅花镇梅花村，最早始于何年已无从考起，但已有上百年历史。最初是当地村民出门学艺回来，制作后尝试在大街小巷叫卖，结果因为骨酥刺烂，肉质鲜嫩，温香爽口，久吃不腻而广受赞誉、供不应求，后来更是成为本地大小饭店抢购的舌尖美味。

张振林师傅今年70岁，做酥鱼已经有四五十个年头，至今仍沿袭着老一辈的传统技艺。酥鱼要求“吃鱼不吐刺”，换句话说，就是要把鱼刺烧酥，享受鱼骨香和肉香，还不被刺扎到嘴，所以工序上就比较讲究。想吃到味道纯正的酥鱼，首先要选用新鲜鲤鱼，抠腮退鳞挖去内脏反复净洗后，置于大砂锅内，加入花椒、大料、姜片等二十种佐料，慢火爆炖十多个小时，期间需要多次加水，保证老汤始终漫过鱼身，这样才能加工成骨酥刺烂、美味可口的酥鱼。酥鱼制作工序复杂，颇费功夫但是即使再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初鱼肉照样不碎不散，味道鲜美，从头到尾，吃尽无渣。

酥鱼不仅富含丰富的蛋白质、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，迎合现代人渴求健康、原味的追求，同时又传承华夏五千年传统美食文化，携悠久文化底蕴，更让开始富足、疲倦、污染的人们重新体味老祖宗的文化遗产，释放人们在现代社会生存压力和环境压力下心中的情绪。

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